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Bligny-sur-Ouche et sa région
La Ferme de la Ruchotte Pionnier Heop
Ferme-auberge en agriculture biologique près de Beaune : Frédéric Ménager cuisine les volailles de races anciennes et les légumes qu’il élève et cultive.
À La Ruchotte, sur un plateau calcaire de la Côte-d’Or, à une quinzaine de kilomètres de Beaune, Frédéric Ménager élève des volailles de races anciennes et des cochons noirs de Bigorre, et cultive un potager et un verger. Ancien second de cuisine au restaurant d’Alain Chapel, il sert du mercredi au dimanche midi, sur réservation, un menu unique de saison en cinq services et, à certaines dates, le Vol-au-Vent, son menu dégustation de haute cuisine bourgeoise.
Son histoire →#ferme-auberge#agriculture biologique#volailles de races anciennes#Gauloise dorée#Barbezieux#dinde rouge des Ardennes
Profil local à Bligny-sur-Ouche · Membre depuis septembre 2026
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Photos
La vie de la maison, en images.
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La Table secrète du Chef, la pièce attenante à la cuisine
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Une table dressée à la Table secrète du Chef
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Assiettes dressées avant le service
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Desserts en préparation dans la cuisine
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Une raviole en bouillon, servie à La Ruchotte
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Quenelle truffée, l’un des services du Vol-au-Vent
Autour
Composez votre sortie : à voir, à faire et bientôt, à moins de 25 km.
À voir
- Cité des Climats et vins de Bourgogne - Beaune Musée
- Château de Châteauneuf Château
- Musée des Beaux-Arts de Beaune Musée
- Village de Châteauneuf Ville et village
À faire
- Route gourmande en Bourgogne du sud Itinéraire routier
- Montagne de Beaune Itinéraire pédestre
- Tour du Bout du Monde Itinéraire pédestre
- Route de la Truffe Itinéraire routier
Bientôt
- AudaTours Visite audio de Beaune : Légendes, vignobles et splendeurs de Saint-Nicolas Fête et manifestation
- Lumières à Beaune ! Projection, cinéma
- Soirée jeux libres - Monsieur Bidule Évènement sports et loisirs
- Concerts dégustation de Three Birds Whisper Concert
Repères : DATAtourisme — ADN Tourisme (Licence Ouverte 2.0)
À découvrir
Volailles de races anciennes et haute cuisine bourgeoise, de la ferme à l’assiette
La Ruchotte est une ferme en carré posée sur un plateau calcaire, à 530 mètres d’altitude, sur la commune de Bligny-sur-Ouche, à une quinzaine de kilomètres de Beaune. Frédéric Ménager s’y est installé au début des années 2000, avec un but : parvenir à ne cuisiner que les animaux qu’il a lui-même élevés. Cuisinier de métier, il a été second de cuisine au restaurant d’Alain Chapel, à Mionnay, et rôtisseur chez Pierre Gagnaire. C’est la qualité des volailles qui l’a mené à l’élevage : la Gauloise dorée d’abord, dès 1996, puis la Barbezieux, la Flèche, la Coucou de Rennes, la dinde rouge des Ardennes, des pintades et des canards de Barbarie. Des cochons noirs de Bigorre, un potager et un verger complètent la ferme, certifiée en agriculture biologique pour ses volailles et ses légumes. À table, pas de carte : un menu unique en cinq services, La Grande Ruchotte, composé selon la saison et ce que donne la ferme le jour même. À certaines dates, le chef sert aussi le Vol-au-Vent, un menu dégustation de haute cuisine bourgeoise en neuf services. Le restaurant ouvre du mercredi au dimanche, le midi, sur réservation ; le chef adapte le menu pour les végétariens et pour les personnes qui mangent sans gluten ou sans lactose, s’ils le préviennent en réservant. Avec Jacky Durand, chroniqueur culinaire à Libération, Frédéric Ménager a aussi signé un livre de près de 150 recettes, « La Ferme de la Ruchotte ».