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Saint-Rémy-de-Provence et sa région
Distillerie des Alpilles Pionnier Heop
Pastis, liqueurs et eaux-de-vie artisanales, distillées au pied des Alpilles.
Émilie et Julien Martinat ont ouvert la Distillerie des Alpilles en mai 2025 à Saint-Rémy-de-Provence, après vingt-cinq ans de cuisine. Ils y élaborent quatre pastis — Le Tranquille, 13 Desserts, Transhumance et Féria —, des liqueurs de plantes et de fruits de saison, et depuis 2026 des eaux-de-vie blanches de prune et de poire William. Tout se fait à l’atelier. La liqueur Farigoule a été élue meilleur spiritueux du monde au Frankfurt International Trophy 2026.
Son histoire →#pastis#liqueur#eau-de-vie#farigoule#anisette#distillerie
Profil local à Saint-Rémy-de-Provence · Membre depuis septembre 2026
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Repères : DATAtourisme — ADN Tourisme (Licence Ouverte 2.0) · Ministère de la Culture — Jardins remarquables (Licence Ouverte 2.0) · Ministère de la Culture — base Mérimée (Licence Ouverte 2.0)
À découvrir
Le pastisson des Alpilles, remis au goût du jour
Julien Martinat a été chef pendant vingt-cinq ans à Saint-Rémy-de-Provence. En mai 2025, avec Émilie, il installe un alambic en cuivre route de la Massane et fonde la Distillerie des Alpilles. La maison travaille au rythme des saisons : les herbes de la garrigue — thym, sarriette, hysope, verveine — sont cueillies par la famille, les fruits viennent des agriculteurs voisins, et chaque plante est macérée ou distillée séparément avant l’assemblage. Le pastis renoue ici avec le « pastisson » que chaque famille provençale composait autrefois avec ce qui poussait autour du mas. Le Tranquille, premier né, est droit, frais et très peu sucré ; 13 Desserts évoque l’amande torréfiée, la figue sèche et la fleur d’oranger des tables de Noël ; Transhumance fait revivre un pastis de bergers au foin de Crau ; Féria mêle agrumes, épices et une pointe de piment doux. Les liqueurs suivent une macération osmotique, où le sucre extrait lentement le jus du fruit, sans eau ni arôme ajoutés, avec un sucre et un alcool volontairement réduits. Farigoule, anisette, menthe douce et verveine se font toute l’année ; les liqueurs de fruits, en éditions limitées selon la récolte. Les premières eaux-de-vie blanches, de prune et de poire William, sont sorties au printemps 2026, sans passage en fût. En 2026, la Farigoule a reçu l’or au Concours Général Agricole de Paris, puis le Grand Or et le Trophée du meilleur spiritueux du monde au Frankfurt International Trophy ; Le Tranquille, l’argent à Paris ; 13 Desserts, l’argent à Lyon. La maison ouvre pour la vente directe, la dégustation et des ateliers.