Bligny-sur-Ouche et sa région
Ferme-auberge en agriculture biologique près de Beaune : Frédéric Ménager cuisine les volailles de races anciennes et les légumes qu’il élève et cultive.
À La Ruchotte, sur un plateau calcaire de la Côte-d’Or, à une quinzaine de kilomètres de Beaune, Frédéric Ménager élève des volailles de races anciennes et des cochons noirs de Bigorre, et cultive un potager et un verger. Ancien second de cuisine au restaurant d’Alain Chapel, il sert du mercredi au dimanche midi, sur réservation, un menu unique de saison en cinq services et, à certaines dates, le Vol-au-Vent, son menu dégustation de haute cuisine bourgeoise.
Son histoire →#ferme-auberge#agriculture biologique#volailles de races anciennes#Gauloise dorée#Barbezieux#dinde rouge des Ardennes
Profil local à Bligny-sur-Ouche · Membre depuis septembre 2026
69,00 €
La Grande Ruchotte — menu de saison en 5 services
180,00 €
Le Vol-au-Vent — menu dégustation en 9 services
Ce que ce professionnel vend en ce moment : à commander ou à réserver.
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Sur réservation
69,00 €
Le menu unique du déjeuner, du mercredi au dimanche, sur réservation : mise en bouche, deux entrées, un plat accompagné de légumes du jardin, une sélection de fromages et un dessert, composés selon la saison et ce que donne la ferme. Boissons non comprises. Végétarien, sans gluten ou sans lactose : le chef adapte le menu si on le prévient à la réservation.
Voir toutes les dates180,00 €
Le menu signature de Frédéric Ménager, servi à certaines dates au déjeuner : la haute cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle en neuf services, avec grenouilles, écrevisses, quenelles, ris de veau, truffes et vol-au-vent au feuilletage au beurre, selon la saison. Boissons non comprises ; 35 couverts au plus par date. Dates annoncées pour la saison 2026-2027 : 27 septembre, 24 et 25 octobre, 28 et 29 novembre, 13 décembre 2026 ; 23 et 24 janvier, 20 et 21 février, 21 mars, 25 avril 2027.
Voir toutes les dates100,00 €
Menu dégustation autour du homard de l’île de Sein, servi à certaines dates au déjeuner : mise en bouche, bouillon de homard aux herbes et pinces au beurre, ragoût de homard aux légumes du jardin et bouillon monté au beurre de corail, fromages, dessert du moment. Boissons non comprises ; 35 couverts au plus par date.
Dates bientôt annoncées.
La vie de la maison, en images.
La Table secrète du Chef, la pièce attenante à la cuisine
Une table dressée à la Table secrète du Chef
Assiettes dressées avant le service
Desserts en préparation dans la cuisine
Une raviole en bouillon, servie à La Ruchotte
Quenelle truffée, l’un des services du Vol-au-Vent
Composez votre sortie : à voir, à faire et bientôt, à moins de 25 km.
Repères : DATAtourisme — ADN Tourisme (Licence Ouverte 2.0)
À découvrir
La Ruchotte est une ferme en carré posée sur un plateau calcaire, à 530 mètres d’altitude, sur la commune de Bligny-sur-Ouche, à une quinzaine de kilomètres de Beaune. Frédéric Ménager s’y est installé au début des années 2000, avec un but : parvenir à ne cuisiner que les animaux qu’il a lui-même élevés. Cuisinier de métier, il a été second de cuisine au restaurant d’Alain Chapel, à Mionnay, et rôtisseur chez Pierre Gagnaire. C’est la qualité des volailles qui l’a mené à l’élevage : la Gauloise dorée d’abord, dès 1996, puis la Barbezieux, la Flèche, la Coucou de Rennes, la dinde rouge des Ardennes, des pintades et des canards de Barbarie. Des cochons noirs de Bigorre, un potager et un verger complètent la ferme, certifiée en agriculture biologique pour ses volailles et ses légumes. À table, pas de carte : un menu unique en cinq services, La Grande Ruchotte, composé selon la saison et ce que donne la ferme le jour même. À certaines dates, le chef sert aussi le Vol-au-Vent, un menu dégustation de haute cuisine bourgeoise en neuf services. Le restaurant ouvre du mercredi au dimanche, le midi, sur réservation ; le chef adapte le menu pour les végétariens et pour les personnes qui mangent sans gluten ou sans lactose, s’ils le préviennent en réservant. Avec Jacky Durand, chroniqueur culinaire à Libération, Frédéric Ménager a aussi signé un livre de près de 150 recettes, « La Ferme de la Ruchotte ».
